2013年12月12日 星期四

廣東雲吞

廣東雲吞
2009年2月23日上午10:44公開累積瀏覽 664 3




我和家人都喜歡吃雲吞,但到店舖吃一碗雲吞未能解饞。為了痛痛快快地吃個夠,所以我家經常做雲吞。
廣東雲吞,講求皮薄餡靚。現在雲吞皮基本上都是由專業的麵粉廠供應,已經做到非常之薄了,但各家供應商的質量也有分別的,至於哪一家的品質最好呢,就見人見智了。
餡料是隨意的,自己喜歡吃甚麼就用甚麼組合便可以了。有店舖標榜用全鮮蝦,爽口彈牙。但我就覺得還是豬肉加鮮蝦仁最好吃,一定要加點地魚未,才夠香。再加少量鮮筍和木耳,就更加爽口美味了。
放湯的雲吞煮好要散尾,雲吞不能包得太大隻,最好一口吃得下就最適合。用於炸的雲吞不能放太多餡料,否則不會脆的。
還要謝謝我家大廚示範包雲吞
 
 
 
 
 
 
 



水煮雲吞包成這樣最好吃 
 
 
 
炸雲吞要包成這個樣子

 
加菜加上湯便是美味的雲吞

 
雲吞經常有整
不過近來好懶影相
喱篇是舊文
收到雅虎通知雅虎卜即將消失
其實最近已經好難入舊屋了
揀番一兩篇值得留念的帶走
 
 

14 則留言:

  1. 哦.... 師姐照相師傅包,手勢專業....原來家裡真有位師傅呢!
    雲吞好味,不過我無福消受 (從月頭患病至今),睇吓都開心!

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    1. 師姐你好返晒未呀?多D休息啦,身體要緊,今晚氣溫開始下降,你要保重呀!過幾日我整過碗新鮮的畀你食啦。^o^
      哈哈!梗係真啦!師姐好野,睇得到手法喎。

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    2. 多謝師姐關心!
      ..... 我每次看圖都好用心,功架.... 扮唔到的!

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  2. 請問如何儲存酵母?因貪心買了500克. Btw ,你說多謝我信任你的食譜. 我多謝你教我地就真喇 .謝謝

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    1. 吾係貪心!買500克原裝依士,有保障呀,支持你!
      我係搵幾個細密實袋,分開一包包封好口,取一包放室溫日日用,其餘的再包好放雪櫃普通格抽屜。用完一包開一包便可以了。

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  3. 謝謝你!稍後再回覆你。

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  4. 自己包大大粒真材實料,正呀*o*

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    1. 多謝Terry Ma!
      我想食你的豬肉乾呀,可以教我嗎?

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  5. 好靚啊, 睇見就想食! 之前番香港只搵倒一餐空檔, 結果揀左食水餃, 睇完你啲相, 開始掛住廣東雲吞啦 :P

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    1. 多謝多謝!哈哈!食都冇空檔!^O^
      雲吞就容易啦,澳洲蝦又平又靚,自己整咪幾時食都得囉!

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  6. 好"正"呀!睇到都肚餓,我好鐘意食雲吞麵㗎!但我每次煮雲吞出來餡又無晒味皮又爛,請問煮雲吞時要加上蓋和中途要加凍水嗎? 大約煮多久才知道熟未呢!嘩!我見你的湯底都好正哦!請你有空指點下。謝謝你!

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    1. 我覺得你煮得太耐,熟過籠喇。滾水落雲吞,番滾加入凍水,再滾加入菜,番滾就可以撈起。如果你吾知道熟未,用較剪剪開一隻睇下D餡轉左色即是熟。

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