2013年11月19日 星期二

白糖糕

自家製的白糖倫教糕
各人都話比街賣的好吃
所以每星期都有幾會練習架
好吃的白糖糕要爽滑
糕身有直紋氣孔
晶瑩潔白有彈性
入口香甜無酸味
即是爽口彈牙冇酸味
 
 
 
 



我這11吋大盤用了1.5份量
 

 
材料
A 粘米粉100克  清水100克
B 白砂糖80克  滾水120克
C 乾依士1/2茶匙  暖水1湯匙  泡打粉1/4茶匙  鹼水2滴  粟米油1茶匙
做法
1.材料A清水加入粘米粉攪勻成粉水
2.材料B白砂糖加入滾水攪溶成糖水
3.把糖水倒進粉水,並攪勻成粉漿
4.鑊加入滾水,收至慢火,粉漿坐水不停攪拌至粉漿不沉底便可
5.離火冷卻,可坐水加速冷卻
6.材料C乾依士加暖水攪勻,等發起,倒入已涼的粉漿攪勻加入泡打粉攪勻
7.包上保鮮紙,放在溫暖的地方發酵至起泡泡(約1-1.5小時)
8.鹼水加入一茶匙水,加進粉漿攪勻,加入1/2湯匙油攪勻
9.燒滾水,.粉漿倒入已塗油的9吋不锈鋼碟,大火蒸15分鐘便成

心得
粉糊放涼至微暖便可下依士水
可用任何方法製造一個約40度的發酵環境,縮短發酵時,蒸好的糕完全沒有酸“縮””味
糕要薄薄的,用平底碟或糕盤蒸才靚,也可用蒸籠加蒸糕布
即日吃完不用放雪櫃,隔夜要放雪櫃,番熱叮或蒸都可以,同樣好吃 

27 則留言:

  1. 雖然我唔鍾意食白糖糕,但見你整得咁靚都要讚吓至得。

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  2. 您整得好靚呀,上下都有直紋,我整過得一層有直紋咋。

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    1. 吾使流水喎,快D蒸番盤試下啦!

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  4. 我以為熱天先整到添 ! 等我又試下先, 多謝食譜。

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    1. 芹菜吾使客氣!熱天容易發起,依家天氣都整到架,快D試下啦!

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    1. 粟米油改用olive oil 又得唔得呢?

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    2. 唔落鹼水都得;其實落甚麼油都冇所謂,落粟米油原因是粟米油冇異味。

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  6. 好喜歡你的心得提示,寶貴經驗,可幫助我地行少好多路呢!

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    1. 多謝愛美麗!你講得啱,大家都分享經驗,行少好多彎路!

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  7. 您好。您做的白糖糕好美啊!请问如何能像您一样蒸出上下层都有直纹的白糖糕?我做了很多次都只是下层有直纹而已。

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    1. 謝謝讚賞!你做到下層有直紋,已經成功了,好吃嗎?
      我覺得有上下直紋真係可遇不可求,你留心街賣果D都好難搵到上下直紋啦。
      我的心得不要太厚,一定要用猛火,成功機會大些,祝你做出完美的白糖糕!

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    3. 嗨!您好。又是我。
      我想请问您,把粉浆煮过是不是会让口感变爽口弹牙,而不黏牙?另外,白糖糕表面中间会隆起和裂开一些,不像您的表面较平整,请问是什么原因呢?
      希望您能抽出时间回复我。谢谢

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  8. 我一般將個焗爐開到最低溫然後很快便伸隻手進去試吓感覺大約體溫噤上下便關火若太過熱的話可以打開蓋侍凉些才把那盤粉漿蓋上保鮮膜放進去發酵很快45分鐘至1小時便得了,每次都成功。我加入了新鮮揸出來的斑蘭葉汁蒸出來綠色又好香斑蘭味。下次試吓呢!你這個也很好吃��

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    1. 有創意!綠色的白糖糕想象到好美!你開個卜有圖片睇就更好!
      我屋企人怕斑蘭的香味,試過整斑蘭蛋糕冇人吼要喂大口仔。

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