香滑流沙包

我鍾意食流沙包

吾理變肥婆喇

食左先算

一次吾好食咁多咪得囉

自我安慰

材料

A麵粉200克  乾依士1/2茶匙  水105克

B砂糖40克  泡打粉1/4茶匙  油少許

C熟鹹蛋黃40克  牛油40克  糖霜40克  粟粉4克

做法

1. 材料C牛油切成小粒，鹹蛋黃加糖霜壓碎，加入牛油及粟粉搓勻成餡料放雪櫃
2. 材料A全部搓勻成一麵糰，蓋上保鮮紙發酵約40分鐘
3. 材料B中砂糖和泡打粉拌勻，加入發酵完成的麵糰搓至糖溶，加入油和適量手粉，搓成幼滑麵糰，分成12等份
4. 餡料分成約8-10克一份備用
5. 每份麵糰包入一份餡料，做成包放在蒸籠，加蓋發酵約20分鐘
6. 水滾蒸5分鐘出籠，全程大火

心得

做包麵皮要均勻，餡料正放中間，收口要密實才不會爆餡

蒸包全程大火，不要蒸過火

番熱包滾水落蒸5分鐘，才有流沙效果
我用美玫麵粉，各牌子麵粉吸水量不同，請自行調節水份用量
四季氣溫不同，發酵時間也不一樣，小心睇住發酵情況
流沙餡有很多種，我自己最愛這樣的配搭

芋圓西米露

翠兒嗜甜
經常都會煮點飯後甜品
滿足口腹之欲
今次做芋圓西米露
跟高Ling的食譜
好吃
多謝高Ling

  

材料

A  香芋100克  紫薯100克  黃薯100克  砂糖60克  木薯粉120克  粟粉30克  水適量

B  西米100克  白糖150克  水2碗  鮮奶1碗  椰汁1/2小罐

芋圓做法

1. 芋頭、紫薯、黃薯去皮切成小塊，蒸約20分鐘至熟
2. 分別加入20克糖，趁熱壓成泥
3. 分別加入40克木薯粉，10克粟粉
4. 分別加入適量水，搓成不黐手的粉糰
5. 各粉糰分成四份，搓成約手指粗的長條，切成小粒，撒上小許粟粉防粘
6. 一次用不完，餘下的放冰格雪凍候用

做法

1. 水滾倒入西米，攪勻煮至滾起熄火，加蓋焗至西米中央剩一點白色撈起沖水，涼後瀝乾備用
2. 水滾倒入芋圓，煮至浮起後再煮1分鐘，撈起過冷河，瀝乾水備用
3. 煮滾2碗水，加糖煮溶，加入牛奶、椰汁煮滾加入西米、芋圓再煮滾食得

心得

高Ling用太白粉，我冇太白粉用粟粉

芋頭和各種番薯的含水份不同，用湯匙小心加適量水

趁熱加糖和趁熱加粉比較容易搓成粉糰

今次的芋圓分兩次用

甜度大眾化，嗜甜的朋友可加糖

詳情請往高Ling網誌
http://linglingkitchen125.blogspot.hk/2015/09/blog-post.html

團年飯

舊電腦故障不能上載圖片

團年飯已經食左個幾月依家才亮相

有點過氣的感覺

不過難得有咁大隻鮑魚食要記錄一下



大良野雞卷
紅燒大網鮑魚
花膠海參煲雞湯
百花釀海參
碎蒸大龍躉
白切雞
仲有發菜蠔豉、豬手、燒肉、油菜冇影相喇

海味我不懂烹調
今餐團年飯由大廚出馬
我只當助廚
非常豐富的一餐
謝謝相公

合桃酥

最近電腦故障
寸步難行
一個月沒有更新了
看看這合桃酥可否與大家見面

 

 

 

 

 

 

材料 

低筋粉120克  梳打粉1克  臭粉1克  豬油60克  砂糖60克  雞蛋25克 

欖仁16粒  掃面蛋液適量

做法

1. 低粉、豬油、砂糖搓勻
2. 梳打粉、臭粉加少許水開溶，加進蛋液中
3. 蛋液加進麵粉中搓勻至糖溶，分成16等份搓圓
4. 放雪櫃靜置10-20分鐘
5. 小心壓扁，掃上蛋液加上一粒欖仁
6. 預熱焗爐185度上下火，中間層焗約20分鐘至金黃色

 各家爐火有異，請自行調節

 

 

 

 

杏仁酥

友人問我杏仁酥的做法

記得早在幾年前舊卜出過

重溫舊網誌

原來是七年前的出品
舊網誌是雅虎時期
雅虎結束時沒有搬過來
舊卜內容豐富
近年較忙冷落了這裡

真是新不如舊
有興趣的朋友請看
http://weshare.hk/129shuen
 

 

01.2009

杏仁酥

從圖書館借來一本封面十分高貴的曲奇書，看見這款杏仁酥樣子十分可愛，有點象中式合桃酥的迷你版，決定試做。

可惜結果令我沮喪！看著焗盤內的餅遇熱溶化，最後全部融為一體。當時真的有點氣憤，這樣的作者為何還要出書！

看著這精美的圖片，我心有不甘，決定用我自己的經驗做出一個理想的杏仁酥。經過反覆的試驗，一個令我滿意的杏仁酥終於誕生了！經過各方朋友的試食，無不讚好吃的。可否申請一個版權呢？

 

 

 

 

 

材料

牛油    75克

白油    75克

糖霜    120克

雞蛋    1隻

麵粉    300克

發粉    1茶匙

梳打粉  1/4茶匙

杏仁油  1/2茶匙(沒杏仁油可用雲喱拿油)

杏仁片  64片

做法

1. 麵粉、發粉、梳打粉篩勻
2. 杏仁油加進雞蛋
3. 牛油、白油、糖霜攪勻加入雞蛋再攪勻
4. 加入麵粉用手搓勻，分成64粒
5. 每粒搓成圓球加上杏仁片
6. 掃上蛋漿後用手輕輕壓扁
7. 預熱焗爐180度上下火
8. 放中間層焗約20分鐘至金黃色

發表於2009.1.19

 

黃玫瑰&南瓜豆沙包

以前做過幾款南瓜點心

雪櫃有舊南瓜

做了幾朵黃玫瑰饅頭

還有一點豆沙

用來做了南瓜豆沙包

聞起來有點南瓜的氣味

但吃起來又吾多覺有南瓜味

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





材料

 

A  低筋粉200克  依士1/2茶匙 

B  砂糖30克  油少許

C  南瓜約200克

做法

1. 南瓜去皮切片蒸熟，壓成南瓜茸
2. 材料A先加入約100克南瓜茸拌勻，逐少加入適量南瓜茸搓至成幼滑麵糰
3. 蓋上保鮮紙發酵約兩倍大
4. 材料B加進發好的麵糰，搓至糖溶，適當加點手粉搓至成幼滑麵糰，分成4等份
5. 取麵糰一份，分成五等份搓圓，每個小麵糰轆薄排好，卷起一分為二成兩朵玫瑰花，整理一下花瓣，放在包紙上
6. 玫瑰花放在蒸籠靜置約30分鐘，大火蒸約10分鐘出爐

以前做過的南瓜食品
南瓜麵條  http://weshare.hk/129shuen/articles/1702336
南瓜包  http://weshare.hk/129shuen/articles/1702333
南瓜吐司  http://weshare.hk/129shuen/articles/1702371
南瓜包  http://weshare.hk/129shuen/articles/1702372
南瓜煎軟餅  http://weshare.hk/129shuen/articles/1702500
南瓜餅  http://weshare.hk/129shuen/articles/1702624

紅豆鹹肉糉

端午節包糉有葉剩
當然吾會浪費掉
買左包糯米用了一半
做鹹肉糉
當早餐食都好受歡迎架
健康D蛋黃只用半個
加了點紅豆
口感吾錯
通常烚番熱來吃
切開蘸上蛋漿煎都好吃架

 

 

 

 

做法請看http://shuen129.blogspot.hk/2014/06/blog-post.html#comment-form

只是材料用1/2份量

加半斤紅豆

紅豆要隔夜浸過

加落浸好的糯米拌勻便可