秘製酸梅鴨

酸梅鴨是我家的招牌菜
鴨肉又香又野味
大酸大甜加上薑的香味
真係回味無窮
何為秘製
因為用自家製酸梅

見到大大隻的冰鮮鴨又吾肥
梗係整返隻食啦

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料
光鴨        1隻 (約4斤)
酸梅       4両
薑            6両
片糖        適量
另飛水用薑蔥及酒少量
做法

1. 光鴨洗淨、酸梅沖水去核、薑去皮拍一拍切厚片備用
2. 滾水加入薑、蔥、酒，放入鴨飛水，撈起趁熱塗上少量柱候醬(上色)
3. 燒熱鑊加入約4湯匙油，放入薑片爆香撈起
4. 放入鴨兩面煎至金黃色盛起，油另盛起或棄掉
5. 約1/4茶匙鹽放入鴨肚，酸梅、片糖(約三片)，各一半放入鴨肚內
6. 薑片部份放鴨肚內，鴨放薑片上，加足夠的水(好似煲鴨湯)
7. 大火煮約1小時，中途要反轉，後半小時要小心睇火，好易燶
8. 最後15分鐘要試味，加足夠的糖，鴨腍先盛起，開大火收汁至濃稠，不用打獻
9. 放涼斬件上碟，淋上汁液便成

小貼士

1. 酸梅一定要去核，否則會苦
2. 鴨要選有肉無油，不要太肥太大隻的較好
3. 按鴨的大小增加酸梅的份量，酸梅本身很鹹，小心加鹽
4. 一定要試味，加足夠的糖才好吃，如果試味發現酸味不足可用兩手指加少量鹽

 

營養餐包

麵包是家中經常做的

其中做得最頻密的便是這個

冇餡的餐包

有麵包機幫手實在太方便了

可以炒隻蛋做三文治

齋食也很營養美味

 

 

 

 

 

 

材料
牛奶160克  雞蛋40克(一隻蛋留少量掃面)  糖50克  鹽2克  高筋粉300克  依士4克(1茶匙) 

奶粉8克(2茶匙)  牛油30克

做法

1. 所有材料按順序放入麵包桶並蓋上
2. 接上電源，按功能表選擇鍵(8)，再按開始鍵
3. 約1小時20分鐘發出“咇、咇”聲完成
4. 取出麵糰，分成9等份，做成餐包形排於焗盤蓋上保鮮紙
5. 第二次發酵約20-30分鐘，掃上蛋漿，放入預熱180度之焗爐，焗約20分鐘至金黃色
6. 出爐放於晾架晾涼

各家爐火有異，請自行調節

牛奶可用清水代替

 

 

豉汁蒸獅頭魚

睇電視經常見到的畫面

表示慳家買份貓魚食

我都去買份獅頭用豉汁蒸

好新鮮好好味架

豉汁加糖加點桂林辣椒醬先煮好

隨時有得用好方便

  

 

 

 

 



迷你腸仔包 (脆皮芝士腸)

又整包包

是日出爐迷你腸仔包

脆皮芝士腸

細細粒容易食

最啱開派對

 

 

 

材料

迷你脆皮芝士腸一包

發酵麵糰每個30克

 

做法請看 大腸包

 

 

豉油皇乳鴿

早前做豉油雞翼已經煮好個豉油汁

屋企人喜歡吃乳鴿

乳鴿有一種獨特的香味

於是買了兩隻乳鴿
自己整豉油乳鴿
五十五蚊兩隻
有成斤半重好抵食
又香又好味
食得好滿足呢 

 

 

 

 

材料

豉油雞汁適量  乳鴿2隻  玫瑰露酒2湯匙  薑、蔥、廚酒各少許

 

做法

1. 豉油雞汁做法請按  這裡
2. 乳鴿洗淨，清水加薑蔥煮滾加入酒
3. 放入乳鴿飛水，沖水洗淨瀝乾
4. 豉油雞汁煮滾加入玫瑰露酒
5. 放入乳鴿煮滾收至最細火，煮15分鐘反轉再煮15分鐘
6. 取出乳鴿瀝乾，晾涼後斬件上碟

心得

豉油雞汁多至可以浸過乳鴿，煮15分鐘熄火浸15分鐘便可

乳鴿一定要全熟，否則有陣腥味

 

 

虎皮蛋糕

雪櫃有幾隻蛋黃

吾想浪費要消耗左佢

最啱整虎皮蛋糕

但屋企冇野做夾心喎

就咁塗點忌廉算啦
做虎皮面我鍾意睇住佢起皺紋
好好睇好神奇架
一夠色即刻出爐

好耐冇食過喇

又香又好味

 材料  (8吋方盤兩個)

A  雞蛋3隻  低筋粉60克  糖60克  雲喱拿油1/2茶匙  粟米油1湯匙  水3-4湯匙

B  雞蛋黃5個  糖30克  粟粉10克

C  甜忌廉約100克

做法

A  雞蛋分開蛋黃和蛋白，麵粉過篩

     蛋黃加入粟米油和雲喱拿油攪勻，加入清水攪勻，加入麵粉拌勻

     蛋白打至起大泡，分兩次加入糖打發成蛋白霜

     取1/3蛋白霜加入麵糊拌勻，倒進餘下的蛋白霜拌勻

     倒入已加紙的焗盤掃平面，放入預熱190度的焗爐焗約20分鐘至熟

     出爐放於涼架晾涼

B  雞蛋黃加入糖打至發白，篩入粟粉拌勻

     倒入已加紙的焗盤掃平面，放入預熱240度的焗爐焗約8-10分鐘

     出爐放於涼架晾涼

C  甜忌廉打發放雪備用

組合

1. A蛋糕撕去底紙，片去蛋糕面，塗上甜忌廉
2. B蛋糕撕去底紙，放在上面輕按
3. 放雪櫃定型，切去四邊，切件食用

各家爐溫有異，請自行調節

焗虎皮面要睇火，一夠色即時出爐，好易燶架

      

豉油雞翼

早前去買洗頭水沐浴露

送左兩樽生抽畀我

食到發霉都未用得晒啦
要想下辦法用得快D

整豉油乳鴿
先用幾隻雞翼試下個味先
又幾好味喎

 

 

材料

生抽400克  老抽50克  冰糖200克  滷水200克  玫瑰露酒50克  滷水料適量

雞翼適量  薑、蔥、酒各少許

 

做法

1. 雞翼解凍洗淨備用
2. 清水加薑、蔥、酒煮滾加入雞翼飛水，沖水備用
3. 清水適量加入滷水料大火煲滾，收細火煲約30分鐘成滷水
4. 生抽、老抽、滷水、冰糖一齊煮至糖溶加入玫瑰露酒
5. 雞翼加進豉油汁煮滾收細火煮約5分鐘熄火，浸約30分鐘
6. 上碟食用

 

各種牌子豉油鹹味有別，各人口味不同，請自行調節糖的份量