2014年7月19日 星期六

菜肉包

天氣好熱呀
最好就是整包包
一陣就發好喇
整幾個菜肉包放雪櫃
隨時蒸番熱就有得食喇
可按個人喜好用任何蔬菜
今次我用椰菜加西芹 
 



 
 
材料
A
中筋粉200克    依士1/2茶匙    泡打粉1/4茶匙   糖40克   水100克   菜油一茶匙
全部材料搓勻,滾圓發酵約30分鐘,再搓出氣體成發酵麵糰
 
B
豬肉半斤  白菜半斤
調味料
鹽  糖  雞粉  麻油  胡椒粉  薑汁  蔥茸  油
餡料做法 (可做16個)
  1. 豬肉剁碎,加水5-6湯匙,加入調味攪至起膠放雪櫃備用
  2. 白菜洗淨飛水過冷河,擠乾水切碎調味,加進豬肉撈勻
做法
  1. 麵糰搓成長條,分成8等分
  2. 取一份麵糰搓圓壓扁碾成中間厚邊緣薄的包皮
  3. 放入餡料,用一隻手捏褶,另一隻手轉動包子直到把口收嚴
  4. 收口向上放在包紙上,排入蒸籠靜置20-30分鐘
  5. 水滾落鑊,大火蒸約10-12分鐘出籠
心得
  1. 豬肉先加水加鹽搓至起膠才加其他調味料
  2. 餡料不用加生粉,豬肉要加夠水搓至起膠,蒸熟才會爽口有汁
  3. 可按自己喜好選用各種疏菜
  4. 可按個人喜好調整菜與肉的份量
 

24 則留言:

  1. 我都好鐘意食菜肉包, 新鮮熱辣的就更好吃喇 !

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  2. 咦、你今次食譜不同咗。我好鐘意中式包。

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    1. 食譜都係大同小異,天氣熱亂咁黎都得架。鍾意有冇成日整啫?

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  3. 我又好鍾意整d中式包放喺雪櫃度架!

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  4. 加咗西芹,爽口好食,下次試吓先,謝謝您的分享。

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    1. 小月吾使客氣!加左西芹爽口D又香D好食呀。

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  5. 你做的好靚。
    我做的中式包,蒸完後好黃,同皺皮!唔知點解......

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    1. 謝謝讚賞!我覺得做鹹包比較容易,做甜包真係好容易皺皮。
      我覺得包皮黃和皺皮都與發酵有關係。

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  6. 我咁遲來,吾知重有冇飽飽呢?

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    1. 有呀惠惠,我一次整十六個。

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  7. 師姐, 包包新鮮出籠, 爽口有汁, 一定正 !
    不過天氣熱辣辣, 我真係懶到無朋友 !

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    1. 多謝師姐!開著冷氣,好快就整好,慢慢享受成果啦!

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    1. 係呀係呀,好好利用熱辣辣的天氣嘛。

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  9. 天時暑熱,食飽當一餐都唔錯!

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    1. 係呀!食碗粥,食個包又一餐喇。

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  10. 請問你整牛油蛋糕會中途取出鎅一刀、定拉一行油?總係爆得唔靚

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    1. 我係中途取出界一刀,把刀先沾點油就爆得靚D。

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    2. 哦、原來係咁。。多謝、咁快覆。。

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    3. 吾使客氣,咁啱有上網咪快D囉,有時十日都吾上就吾好意思喇。^o^

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