家中有人喜歡吃柚皮
用來炆鱔最好吃
先做好柚皮備用
三蚊買個柚皮
要花點時間
削出來的表皮不要棄掉
用廚房紙包著放雪櫃
是很好的吸味劑
燒滾一鑊水，放入柚皮滾5-6分鐘
倒去水份，用凍水沖乾淨
擠乾水份用清水浸住
中途要擠乾多次用水浸住
過程大約一天
最後再出水5分鐘，沖水並擠乾水切塊
加調味煮至合適的淋度
這時可以吃了
如果準備用來炆餸
只需要落一半的調味，煮一半的淋度便可
2020年11月21日 星期六
2020年11月16日 星期一
棉花雞
去飲茶我不會點棉花雞
點解
太過矜貴喇
不如返屋企煮一大碟
食到滿足仲好過啦
冬菇魚肚炆雞
材料
雞半隻 冬菇8隻 魚肚一塊
做法
- 冬菇浸水洗淨剪去腳，加少許生粉、糖、油拌勻，加水蒸或煮約20分鐘備用
- 魚肚浸水洗淨，用薑蔥酒出水約15分鐘，沖水擠乾水切塊備用
- 冰鮮雞洗淨瀝乾水，用廚房紙吸乾水份，斬件備用
- 雞件加調味、生粉、油用手抓勻
- 燒熱油，加入雞件兩面略煎，加入薑片、蒜頭、乾蔥略炒讚酒
- 加入魚肚，冬菇連水一齊炒勻，加蠔油，糖等調味，加水適量
- 煮約15分鐘，試味，看情況用不用加生粉水，上碟
雞可用冰鮮雞、雞翼、雞扒代替
冬菇、魚肚部份可以預先做好放雪櫃備用
2020年11月11日 星期三
2020年11月6日 星期五
丹麥吐司
我每年起碼要做一次酥皮
不過整酥皮天氣不能太熱
又要得閒可以好尊心
才可以有成功的出品
因為都幾麻煩和長時間
今次做個丹麥吐司
我減咗牛油一樣好吃噢
做酥皮好忙的
所以夾油部份圖片欠奉
請看迷你牛角包
材料
高筋粉120克 低筋粉30克 奶粉10克 依士1/2茶匙 糖15克 鹽少許
蛋液35克 水60克 牛油10克
夾心牛油50克
飾面 蛋液適量 糖水適量
做法
- 材料全部搓勻成麵糰，發酵約一小時
- 夾心牛油切六片做成一大片牛油片，雪約30分鐘
- 麵糰展薄成長方形，包入牛油片
- 展薄摺四摺包上保鮮紙放入雪櫃20分鐘
- 展薄再三摺放入雪櫃20分鐘
- 展薄四摺放入雪櫃20分鐘
- 展成長方形薄片，左右對摺 ，切成三條
- 編3股辮子(切口向上) ，收口按實，頭尾向中間摺合，放入焗盤內發酵
- 發酵完成掃上蛋液，放入預熱200度之焗爐，焗約40分鐘
- 掃上糖水，再入爐焗約3分鐘便成
各家爐火有異，請自行調爐溫和烤焗時間
我是放在焗爐下層
編辮子要切口向上才有美的效果
