炎熱天氣下的午餐

 近日天氣熱到人都溶化

有時午餐不吃飯了

就試了多款的雜糧餐

雲吞

豬膶麵

米線

皮蛋瘦肉粥

魚片粥

番薯糖

大暑煲冬瓜湯

 今日大暑

熱到飛起

買咗冬瓜煲魚湯

加薏米赤小豆炒扁豆陳皮

清熱消暑去濕

材料

冬瓜2斤   大魚尾   薏米、赤小豆、炒扁豆各30克  陳皮一角

做法

1. 薏米赤小豆炒扁豆陳皮洗淨加清水浸半小時
2. 冬瓜洗淨，去瓤連皮切大件
3. 大魚尾洗淨用鹽略醃，沖水吸乾水份，煎至兩面金黃色加滾水滾起
4. 放入湯煲，加入全部材料，加適量水，大火煲約15分鐘，轉中小火煲約共1.5小時
5. 小許鹽調味

竹筍炆雞

 我愛吃竹筍

早前已經有竹筍賣

但新出要十幾蚊一斤

最近價錢回落到十蚊一斤

我要買來吃了

煮了竹筍炆雞

爽口美味

材料

竹筍約一斤   雞半隻   浸發冬菇適量   薑蒜乾蒽各適量

做法

1. 竹筍去外殼及底部老的部份，去外皮切開四件，用清水煮約30分鐘沖水
2. 竹筍切件備用，吃少許如果還有苦味，再出水5-10分鐘至冇苦味
3. 雞洗淨瀝乾水，斬件，加入少許基本調味，加生粉抓勻加少許油拌勻
4. 燒熱鑊爆香薑蒜乾蒽，加入雞件煎至兩面金黃色，讚酒
5. 加入滾水適量，加入筍片、冬菇，加鹽、糖、生抽胡椒粉各少許加蓋煮約15分鐘
6. 試味加少許蠔油提鮮，收汁上碟

冬菇我通常略浸洗淨，浸發6-8小時，煮約20分鐘，待涼放入冰格，隨時可用

試爐之曲奇

蛋糕麵包和曲奇 

是我家主要的三大烘焙出品

之前試過蛋糕麵包

今日要試下曲奇

最基礎的是唧花曲奇

總算成功了

舊焗爐可以功成身退

上一次試新爐是八年前
牛油曲奇

材料 

牛油     8安士

糖霜     4安士

低粉     10安士

雞蛋     1隻

呍喱哪油  半茶匙  

 

製法

1.   牛油放室溫放軟加入糖霜打發

2.   呍喱哪油加進蛋攪勻加進1.打勻

3.   篩過麵粉加進2.撈勻

4.   唧成餅形

5.   預熱焗爐，熱風對流200度上火180度下火，下層焗約20分鐘至金黃色

餅的厚薄有異，各家爐火有異，請自行調節

本來應該放中間層，但這個焗剛好是上轉軸的位置，影響到放不下兩盤餅，只好放下層，調校爐溫配合，還好總算成功。

小米

 聽說小米有益

買咗半斤小米

參考網上食譜

做了兩款小米食品

燕麥小米南瓜粥

小米紅豆粽

燕麥小米南瓜粥

燕麥小米各適量，滾水落煲約30分鐘成粥，最後10分鐘加入南瓜粒

小米紅豆粽(網上食譜)

小米250克、糯米100克、紅豆50克，浸4小時以上，包粽，烚2小時

冬瓜粒湯

 有時沒準備時間煲湯

我會煮個湯餸

夏天最啱食冬瓜

就滾個冬瓜粒湯

有湯又有餸

仲好好味添呀

材料隨意

睇下屋企個雪櫃有乜用乜

材料

冬瓜   豬肉   菇菇   蝦仁    夜香花

做法

1. 冬瓜去皮去瓤切粗粒，豬切粒或剁碎調味，蝦仁洗淨吸乾水開背，少許鹽油胡椒粉調味
2. 菇菇去腳飛水備用，夜香洗淨去蒂剪開成一小朵備用
3. 燒熱鑊加薑爆香，加入冬瓜粒炒過鑽酒，加入清雞湯(或清水加一粒雞湯粒)煮約十分鐘，加入豬肉略煮，再加入菇菇，蝦仁煮至熟，調味加入胡椒粉少許，最後加入夜香花上碗

心得

1. 可作湯也可作餸，老人家和小小朋友也啱食
2. 可加魚肉，蟹肉及各類海鮮
3. 可用絲瓜或其它喜歡的瓜菜

豉椒炒花蛤

泳池重開

七月份有康體游泳班

我有幸抽中簽

上課完畢大少留言回家吃午餐

直去街市見到好大隻花烚

以前寫錯咗花甲

買一斤回家豉椒炒

隔咗好耐無炒要上自己網睇食譜

炒蜆

 一樣美味吃得滿足

只是用錯圓碟裝得太滿不好看

材料

花甲一斤

料頭

薑蓉、蒜蓉、乾蔥蓉、豆豉各一茶匙，紅椒一隻切碎

調味料

豆瓣醬、  桂林辣椒醬、蠔油、老抽各一茶匙  糖2茶匙  酒約一湯匙

做法

1. 先讓花甲吐沙，洗淨瀝乾水
2. 燒滾水，落花甲攪勻，開口即夾起，最後有不開口的棄掉，留起一碗水
3. 燒熱鑊下油，炒料頭，下花甲炒勻讚酒
4. 加調味料快炒，加入煮蜆水適量，煮滾埋獻上碟

排骨蒸陳村粉

我鍾意食陳村粉

街市麵檔有得賣

用排骨蒸或者XO醬炒都好吃

今次先做排骨蒸

好味

排骨先用蒜頭豆豉炒至半熟放在粉上面

水滾蒸約十分鐘

材料

陳村粉半斤   排骨半斤  蒜茸、豆豉

調味料

生抽、桂林辣椒醬、蠔油、糖、生粉各適量，生油1湯匙

做法

1. 陳村粉切成約一吋小段，排放在碟上
2. 排骨洗淨瀝乾水，加入調味料略醃
3. 燒熱油加入豆豉、蒜茸炒香，加入排骨兩面炒香讚酒
4. 排骨半熟盛起，淋上陳村粉上面
5. 大火蒸約十分鐘至排骨全熟

豆沙鹼水糭2022

 每年包糉我都會買多點糉葉

今日8號風球唔會出街

要搵D野玩下過日子

一早就先浸糯米

然後洗糉葉分豆沙

包完到中午烚糉

烚完又要浸結果就一日喇

出品唔錯呀我滿意

要配糖漿或砂糖吃

材料

糯米3斤  鹼水4湯匙  生油6湯匙  豆沙1斤 竹葉、水草或棉繩適量

做法

1. 糯米洗淨浸4小時或以上，瀝乾水加入鹼水和生油拌勻
2. 竹葉和水草用滾水烚過，再洗乾淨瀝乾
3. 豆沙分成25克一粒
4. 4湯匙米一粒豆沙包成糉形
5. 滾水開始計，烚3.5小時，熄火浸3.5小時出糉
6. 用糖漿或砂糖伴食

心得之以法

包好的糉子排入煲內，加入滾水，用重物責住以防浮起

滾水一定要浸過糉子，中途要多次加入滾水，保持水要浸過糉子

豆沙最好用糯米紙包住，鹼水糉不宜包得大實，要留點虛位，才軟滑。