蛋麵

約十年前好流行自制麵條

在內地一百蚊以下買了家用壓麵機

玩咗一輪之後打入冷宮

每年做蛋散用一次

睇到網友與朋友開生日會玩制麵條

我突然興起又玩下

過程開心好玩

只做了100克麵粉兩隻雞蛋的份量

分兩次吃也太多了

曾經玩過各式麵條

做得最多的還是全蛋麵

南瓜麵

甘筍麵

波菜麵

全蛋麵

粟米餃子

 通常刴咗豬肉用唔完

我會包咗雲吞放入冰格

今次買了10蚊餃子皮

加蝦仁粟米

包了餃子放入冰格

隨時可以食用

今天用水煮了8隻做早餐

好食好滿足

老黃瓜湯

 已經是夏至了

開始要煲些消暑去濕的湯水

通常都離不開冬瓜和老黃瓜

今次煲老黃瓜

材料好簡單

可以煲豬骨或魚

我用了鰂魚

鰂魚有去濕的功效

材料

老黃瓜一個  粟米一支   紅蘿蔔一個   大鰂魚一條   炒扁豆、赤小豆各30克  陳皮，蜜棗

做法

1. 鰂魚劏好洗淨瀝乾水，鹽略醃，陳皮浸水，蜜棗沖水，炒扁豆赤小略浸備用
2. 老黃瓜洗淨去瓤，切大塊，粟米去衣切段，紅蘿蔔去皮切塊備用
3. 燒熱鑊下薑片，鰂魚兩面煎至金黃色，加滾水略煮
4. 全部材料放入煲內，煮滾後收至中小火，煲約一小時半，加鹽調味熄火

滷水牛腱

 父親節大細少約好來我家吃

整返個冷盤都好喎

很久無整過滷水牛腱

去到凍肉舖好象找不到巴西牛腱

原來為了增加重量

包了一層厚厚的薄膜膠紙我認唔到

買了四條回家

拆去多餘的膠紙稱一下

竟然是163克

還好做出來效果不錯

大家吃得開心

真是老人痴呆

影咗兩張相

放落鑊蒸之後忘記影相了

詳細圖片請看滷水牛腱

在舊網誌有食譜

但已經連結不上了

有空再補上吧

可能我最用心做了幾年的食物

快將消失了

材料

牛腱適量   沙薑、香葉、八角、桂皮、甘草各少許

調味

滷水適量

蘸汁   白醋加白糖適量，蒜茸及紅椒碎少許

做法

1. 牛腱解凍洗淨瀝乾水，加薑、蔥、酒出水，洗淨備用
2. 牛腱放一盤內，加入香料，加酒大火蒸約1小時15分鐘至腍
3. 滷水煮滾，加入腱熄火，浸約12小時
4. 切簿片上碟，跟醋蘸汁上

貼士

1. 如果家中沒有滷水，牛腱蒸好後加滾水至浸過牛腱，加入鹽、糖、雞粉、老抽適量，蒸至調味料溶，熄火浸約12小時。味道要比較偏重才入味。
2. 牛腱蒸至筷子剛插得入便可，過腍不好吃
3. 簿較好吃

 

早餐之小橋米線

 這星期超市特價

壽桃小橋米線買一送一

25蚊有8包抵食

聲稱非油炸

我買來試試

第一次跟封面做

第二次用星期日的剩餸二次創作

不錯的早餐噢

星期日做了滷水牛展和滷蛋

一人餐

 一人餐我也有要求

要均衡營養

有肉有菜

當然要好吃啦

又要簡單易做

係咪好醃尖呢

茄汁大蝦&節瓜咸蛋湯

番茄炒蛋&白灼西蘭花

炸雞中翼&白灼小旺菜

基本上是配白飯或燕麥飯

最理想有碗湯

鹹蛋白冬瓜湯

每年包糉都會剩下很多鹹蛋白

通常都只能倒咗去

有點可惜

會把一小部用來滾湯

也可以蒸熟後切成小粒

用來滾來冬瓜湯

滾過之後蛋白不會太鹹

端午節吃五豆粥

 小時候覺得日子過得很慢

過了舊曆年之後

望穿秋水才等到端午節

目的是可以嚐到一日兩餐以外的食物

除了糉子之外

還有我的最愛五豆糖粥

今年重溫一下

仍然覺得十分美味

小時候亞嫲煲的五豆粥

是紅豆綠豆眉豆黃豆和黑豆

現在我用自己喜歡的配搭

盡量滿足自己的喜好

 

材料

紅豆、綠豆、眉豆、花生、白蓮子各一杯，糯米1/2杯，陳皮一個，片糖白糖各適量

做法

1. 白蓮子用溫水浸過去芯，其他豆和糯米洗淨備用，陳皮略浸
2. 燒滾水除糖之外，全部材料放入滾水，大火煮15分鐘，收至中小火煮約共1.5小時
3. 下糖煮至糖溶即成

鯪魚粉葛湯

 鯪魚粉葛湯是家鄉保健湯水

每到初夏天氣潮濕

粉葛加上扁豆赤小豆

加鯪魚煲老火湯

有去濕去骨火作用

可消除疲勞周身骨痛

好飲有益

材料

鯪魚1斤   豬骨12両   粉葛1斤   赤小豆、炒扁豆各30克   陳皮1角   蜜棗2粒   薑3片

做法

1. 豬骨洗淨出水，鯪魚洗淨略醃煎香
2. 粉葛去皮切塊，扁豆赤小豆洗淨浸約30分鐘，陳皮蜜棗沖水
3. 滾水適量加入全部材料，大火煲滾15分鐘，收至中小火煲2小時，加少許鹽調味