炆龍躉

過年前開始

平時買慣的魚貴了

唯獨這生劏大龍躉沒加價

索性買龍躉肉啖啖肉冇下欄

 材料

龍躉肉10両   發好冬菇4隻   炸枝竹2條   火腩少許

蒜頭   乾蔥   薑   青蔥各適量

做法

1. 炸枝竹切段用水浸過，揸乾水備用
2. 魚肉洗淨瀝乾水，再用廚房紙吸乾，加薑汁酒，鹽糖胡椒粉醃(鹽要少少可以了)約10-20分鐘，拍乾生粉備用
3. 大火炸至少少金黃色盛起備用
4. 爆炒料頭，下火腩、冬菇略炒，讚酒，下滾水，調味(豉油蠔油糖)煮約10分鐘，試味調味
5. 下魚塊、枝竹煮約10分鐘，下青蔥打獻上碟

這道菜可以用煲仔上

可用龍躉頭腩或其它魚代替龍躉肉

配菜可用任何自己喜歡的材料

喜歡蒜朋友可加多點炸蒜子

炒雞丁

炒雞丁其實是處理廚餘

青紅椒各有少許

加一條西芹

半件雞扒

炒埋一碟

加上幾粒炸花生

幾好食架

煲仔飯之香菇滑雞飯

 疫情嚴峻

我聽話不作聚會

沒人回來吃飯

變成了真正的煮飯仔

宅在家中每天想著煮咩好

煲仔飯

好耐未試過明火煮飯

好香好吃好有風味

材料

白米1/2杯   雞中翼3隻   浸發冬菇2隻   臘腸5片   西蘭花適量

做法

1. 雞翼解凍瀝乾水，一開二，冬菇切細調味備用
2. 白米洗淨瀝乾水，用滾水沖一下倒入煲仔，加入滾水適量
3. 明火煲滾至開始收乾水，加入雞翼冬菇臘腸，加蓋收細火
4. 細火煮約10分鐘至聞到焦香味熄火。中途轉動煲身讓周邊平均受火
5. 西蘭花用滾水加鹽糖油灼熟
6. 開飯加少許熟油(豬油更佳)煲仔飯豉油，加上西蘭花，有興趣可加蔥花

賀年曲奇

 商人很有生意頭腦

聖誕節前有聖誕曲奇模

春節前有賀年曲奇模

12蚊一個共有十多款

我只買了兩款應下節

詳情參考聖誕曲奇

材料

牛油100克   糖霜60克   低筋粉150克   蛋液20克(蛋黃一個)   香油1/2茶匙

做法

1. 牛油切細粒，全部材料放於盆內，用手搓勻成順溜麵糰
2. 用保鮮紙夾著麵糰，碾薄成約3mm厚片，放雪櫃約30分鐘
3. 吸模放於烤盤上，預熱焗爐170度
4. 入爐焗約15至20分鐘至金黃色，取出放於涼架晾涼

各家爐火有異，餅乾厚薄不同，請自行調節火力和烘烤時間

好好照顧自己

 疫情嚴峻

大家盡量留係屋企避疫

老人家更加要好好照顧自己

不要讓後生擔心

一日三餐定時定量是很重要的

三餐都是自家煮

要好吃又要均衡營養

早餐要在早上九點前吃噢

不要早餐和午餐一起吃

午餐我會一點前後吃

要煮點自己喜歡吃的食物

醃了一包阿信屋豬扒

炸一半做了咕嚕肉

灼西生菜沒影相

吃過兩餐豬的食譜

晚餐轉下口味

吃雞翼簡單又方便

椰菜花炆雞翼

快捷妥當又好味

這是我昨天三餐的食物

午餐和晚餐是配白飯大半碗

我好大食架

大家唔好笑呀

羊腩煲

這是去年冷峰時吃的

未來幾天又有冷峰到

但疫情嚴峻大家各自留守家中

不會聚會了

想吃各自在家煮吧

 

天氣寒冷

最好是吃熱辣辣的煲仔菜

去凍肉舖買了兩磅羊腩

做了個羊腩煲

很受歡迎噢

材料

急凍羊腩2磅   馬蹄10粒   浸發冬菇8隻   火腩少許   炸枝竹3枝   陳皮一個   
薑適量(個人喜好)    乾蔥蒜頭各10粒   芹菜蒜仔檸檬葉   竹蔗(可省略)

調味   南乳、柱候醬、芝麻醬各2湯匙，蠔油3湯匙，冰糖一大粒  

點醬    腐乳、砂糖、檸檬葉絲、油攪勻

做法

1. 羊肉解凍，凍水落鑊，薑蔥酒出水約10分鐘，沖水洗淨瀝乾水備用
2. 熱鑊下油，先下薑，再下乾蔥、蒜頭爆香下芹菜蒜仔，加醬料收細火慢慢炒香醬
3. 下羊肉、檸檬葉慢炒(約一分鐘)，讓羊肉吸收醬味，開大火讚酒，下滾水蓋過羊肉，加入馬蹄冰糖和陳皮，中火炆約一小時，加入冬菇火腩枝竹再炆約30分鐘，調味，關火焗約30分鐘
4. 吃前返熱，可上碟或煲仔上，加芹菜蒜仔，最理想煮著吃

心得

1. 醬料按個人喜好加減，炆煮時間按羊肉的老嫩及個人喜好加減
2. 炆煮中途間中要翻炒以免黐底，可加適量滾水保持水量
3. 我家人喜歡吃羊肉炆夠火候，枝竹夠淋可先夾起，上煲仔後放回
4. 喜歡吃薑的朋友可多放，很好吃的

元宵節吃湯圓

元宵節有吃湯圓的習慣

當大細少還是小朋友的時候

元宵節我會提早吃晚飯

之後一齊去高山公園猜燈謎

回到家已經十一點多

我會煮湯圓宵夜

今天一早見到網上介紹

星空小湯圓

避疫在家正好玩下

真係唔錯

咁啱大少回來

加了番薯更合心意

材料

A  糯米粉100克   木薯粉10克   白砂糖10克   熱水70-90克   油10克

B  抺茶粉，紅曲粉，可可粉，紫薯粉各適量

C  冰糖50克   水500克

做法

1. 糖加進熱水攪溶
2. 材料A全部搓成軟硬適中的幼滑粉糰(先落70克糖水，再逐少加水到適中)
3. 取出4份20克的粉糰，分別加入材料B的色粉，搓成有色的粉糰
4. 餘下白色粉糰分成4等份，搓成長條，每種顏色粉糰也搓成長條
5. 取一條白色加入一條有色粉條，先扭麻花，再對摺兩次，搓成長條
6. 全部四種色搓成長條，各約分成5等份，搓圓成小丸子
7. 燒滾水，加入丸子，煮至浮上水面，再煮約2分鐘至熟，撈起放入冷水
8. 材料C煮成糖水，加入過冷河的丸子，煮約1分鐘便成
9. 喜歡吃番薯的朋友，可在糖水加入番薯煮熟才加入丸子

心得

• 我煮湯丸先用多些滾水煮熟，過冷河，更爽口好吃
• 搓皮用的熱水，大約是粉的80%，可酌情加減，搓到軟硬適中便可
• 色彩可以用任何天然食材
• 除了用食譜中的粉，還可用紅菜頭汁、菠菜汁、甘筍汁、蝶豆花等
• 我今次的紅色是士多啤梨粉，除了色彩鮮艷，還很香

脆蛋糕

大少拿了蜂蜜脆蛋糕給我試食 

脆脆的有點蜂蜜味道

吃起來象凱撒沙律的麵包

家中有兩件隔夜蛋糕

正好試試

把蛋糕切成細條

用60度熱風對流焗1小時

變成輕飄飄的脆餅